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每天的烹调中主要用到的刀有：
1、薄刃包丁：
主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。薄刃包丁又分为：
（1）菜切（薄刃）包丁：
主要用来切菜并能切出很细很薄的片。
（2）镰型薄刃包丁：
也是薄刃包丁的一种，只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。
2、生鱼片刀（刺身包丁）：
属于关西的「柳刃」，刀尖是尖的。
关东的生鱼片刀「蛸引き」包丁的刀尖则是角型的。
3、出刃包丁：
用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。
其实这只是很少的一部分……具体的还有很多种……因为这不是美食专栏所以不都说了。
其中上面那个“出刃”，就是小要提到的菜刀，是一种“单刃菜刀”。（不要跟我说刀都是单刃的，两刃的是剑啊｜｜｜……）这是另一种意思的单刃。也就是说，这种单刃的刀磨的时候，永远都只有一面被磨，另一面基本上是不用磨的，只有在出厂前会被磨一下而已。而中国的菜刀基本上都是两面磨的。日本也有两面磨的菜刀，但是那基本是切蔬菜用的。我看了一下，基本上专业料理大小鱼类的都是单面磨的。
因为是单面磨，所以自然就有了左面刃和右面刃的区别……一般人都会使用的是右出刃。刃在右手的外侧。
至于为什么不能把反面也磨了呢？原因就在于，出刃的反面并不完全是平面的，而是有一个弧度。在头一次使用前，要把这弧度的两端磨成平面的，然后才能开始磨另一面。否则的话，刃的角度就会随着不断地磨而改变，也就不快了。而宗介如果把刀的反面也磨了，反而会导致刀没有以前快吧。
出刃的大小，家庭用的是12~18厘米，业务用的从12~30厘米的都有哦。30厘米的话那可是相当大了。其中22厘米以上的叫“大出刃”，18厘米左右的称“间出刃”。小要说的间出刃就是这样的。和一般的中国菜刀大小差不多。只是头是尖的。还有更小一些的叫小出刃，处理更小的鱼的时候使用。（还有一种出刃的小型版叫做“竹荚切”，顾名思义就是切竹荚鱼的，刀长9~12厘米，相当小吧。）
切的时候用刀尾和中段切坚硬的骨头，而前面的尖部用来剖鱼腹。相当分工明确的样子呢。
真是的……菜刀啊，真是个深奥的东西……
最后来给大家介绍一下小要推荐的的“鱼松”。这是个我认为绝大部分中国人看了都会觉得不想吃的东西……｜｜｜
材料（4人份）：
生鱼片用的竹荚鱼4条（14~15厘米左右的）
大白萝卜5厘米长的一段
葱1根
生姜1/2块
酱油4大匙
柠檬汁3大匙
紫苏叶6片（新鲜的北京貌似很难买到，干品的话药房有。）
做法：
1。竹荚鱼去除内脏用水洗净，切成三片去掉皮和刺。（请按小要说的要领操作吧。^_^）
2。顺着脊骨的线来切开。（这样子1条鱼就变成4片了，骨头的那部分不要了）
3。把鱼肉横着放在案板上，切成1~2厘米宽的小段。
4。把大萝卜切片作为配菜，先在水里漂一下。
5。葱切小丁，紫苏叶两片切碎，一起放进碗里，加上3的竹荚鱼。
6。柠檬汁和酱油混合做成蘸料，生姜去皮擦碎。
7。把白萝卜、紫苏叶（没切的那些）铺在盘子里，在上面放上擦碎的生姜和竹荚鱼就完成了。在6的柠檬汁酱油里放一些生姜末，然后蘸着食用就可以了。
………………怎么样………………？
如果是中国菜的话，把姜啦葱啦的混合在鱼里之后…………才应该开始做（烧或者清蒸……）不是吗？上面这样子的鱼松，怎么都给人一种吃半成品的感觉…………｜｜｜｜
说起来俄罗斯也好，阿富汗也好，东南亚地区也好，似乎都没有这么吃鱼的习惯，不知道宗介刚开始吃小要做的这类生鱼料理的时候，会是什么感觉呢？（“狗么，当然什么都吃。”——byShiori君）
…………无论怎么说，有小要这样会做饭的妻子，真的是件很幸福的事啊。不会做饭的妻子或母亲会造成怎样的不幸，各位可以看看上次的房东日记和连动就会明白……所以说，宗介真是个好运气的人啊。
……那都是以后的事。所以，9月赶紧到吧，两人赶紧见面吧！！！！！！宗介！小要等着给你做竹荚鱼呢！！！
……话说回来，小要的妈也是真强……果然人人的母亲都有不为人知的另一面啊…………
就算比不上小要，小道也在以“会做饭的女生”为目标努力中~不过，究竟最后吃的那个人是谁，可就不一定了…………基本上，所有来我家做客的朋友，都被我塞满了………而我曾经最想做给他吃的那个人，却是一次都没吃过的………｜｜｜现在反正是再也没机会啦。算他没口福吧。笑。
不过，真的会有那么个人出现吗？……不知道耶。在那之前还是做给小叶、小桔、UNDO还有妈妈她们吃好了。
好了，这期的市民大学到此结束~下回泰莎会讲什么呢？
泰蕾莎·泰斯塔罗沙的化妆讲座
大家好。我是泰蕾莎·泰斯塔罗沙。
按照负责上次的小要小姐的预告，是说要讲潜水艇或者草药茶的事情呢。不过因为似乎无论哪个都会是非常专业的内容，所以我想还是就我也是刚刚才入门的世界，女孩子化妆的基础来进行一下讲解好了。不过嘛，其实也就是把从几个部下那里学来的东西现学现卖一下而已啦……
当然了，十几岁的女孩子不需要太多的化妆这意见是非常正确的。不过作为平常每天都要在大群的男性中间工作的我来说，就算是为了不让他们觉得我太孩子气，我认为也应该事先学好最低限度的化妆方法。仅仅掌握住几条基础的技巧，印象就会有非常大的改观喔。各位男性读者，了解一下女性的辛苦也不会有什么损失的吧。（插花：虽然是女生，但翻译的人本身也不了解……哈哈）
因此呢，我就不客气地开始讲了哦。
那么！总而言之第一重要的，果然还是每日的皮肤护理。虽然试验各种各样的化妆品是很愉快，但是那也是要有健康的肌肤才能进行的。如果用潜水艇的设计来打比方的话，就是在搭载上各种各样的高科技装备之前，首先必须要牢牢地确保船体的抗变形能力和可靠性，以及充裕的载重空间才行。这和那个是一样的。
首先早上起床之后，要好好地洗脸。这是为了把睡眠中分泌出的皮脂和老化废弃物全部洗掉。用温水轻轻地冲洗面部，之后用发泡型的洗面奶，像温柔地抚mo肌肤那样来清洗。泡沫将脏东西全部洗下去之后，再用温水冲洗干净。毛巾要温柔地贴在脸上，来吸走水分。
洗完脸之后马上就要保湿。
用干净的化妆棉吸饱化妆水，在皮肤上像一圈圈地画圆圈那样来按摩。然后用化妆棉将乳液均匀涂到整个面部，最后用手掌慢慢地按住脸，利用手的温度来让它溶化吸收。因为就算不是很贵的也没有关系，所以一定先备齐化妆水和乳液这两样东西吧。因为化妆水具有保水效果，乳液具有保湿效果，造出来就是为了组合使用的，所以请一定严格按照顺序来使用哦。
先做好了非常滋润的皮肤，化妆就会很漂亮地完成还不容易走样，所以请用心地进行护理吧。虽然每天早上都要弄是很麻烦，但是这样可以使心情舒畅，而且班上的男生的态度也会稍微有些改变的（大概吧！）。
从男性的角度看来，如此小心地护理皮肤，感觉上或许会有些傻乎乎的吧。但是女性的皮肤与男性的相比起来基本没什么厚度，是非常脆弱的（其实总体而言，男性的皮肤往往都还比较好呢！）。
因此，在保护皮肤免受紫外线和外界空气中的污物伤害时，也可以使用粉底啦。虽然粉底很容易让人觉得会变成肌肤的负担，不过最近的商品就算是便宜的也大多都含有遮挡紫外线的成分和有保湿美容效果的成分，选择的时候可以注意看看。不过，我的情况基本上都是在潜艇里面，和紫外线没有太大关系就是了。
接下来，只要有好好护理皮肤，后面的就没必要多想了。口红、腮红、睫毛膏、眼影……有很多很多漂亮的颜色。想要打起精神来的时候就用明亮的颜色。决定要显得成熟一些的时候就用高雅的颜色。在镜子前面好好地玩吧！化妆最重要的就是要开心！试着找出适合自己的化妆方法吧！只不过，如果皮肤的情况还是变差了的话，请不要勉强继续使用，去和周围的大人们商量吧。
最后，一天结束之后，睡觉前一定要把妆卸掉。这可是铁则！
因为睡眠期间新陈代谢会变得活跃，是皮肤转世再生的时间，干扰了这个过程是皮肤变得粗糙的重大原因之一。十几岁的人原本皮脂的分泌就旺盛，是很容易长粉刺的时期。在此基础上再用化妆品一直堵着毛孔，最后会变成怎么样呢？请不要忘记皮肤也是在呼吸着的！
晚上洗脸的方法，基本上和早上是一样的。只不过为了充分地洗掉污垢，要再多洗一次。洗得干干净净之后，就用和早上相同的方法充分地保湿吧。
……嗯，基本的就是这样了。虽然我出于职业的性质，每天都过着不规律的生活，不过还是尽可能地在实践这些。顺带一提小要小姐似乎没有特意做什么呢。现在还没关系，不过将来可是一定会出问题的。要打比方说的话就像蚂蚁和蝈蝈的故事一样。……呵、呵、呵。（插花：蚂蚁和蝈蝈，有名的寓言，蝈蝈夏天不积攒粮食只顾唱歌，最后冬天就饿死了。不过现在想来蝈蝈原本就是一年生，对于学生物的同学来说，看起来会有点无奈吧，对吧，猫巫妖君。^_^）
以上！各位辛苦了。下次是克鲁兹·威巴先生来做讲师，不过好像题目还没有决定下来的样子呢……。
——……看完这个我就去给自己的脸抹点油吧分界线——
说实话，我对于化妆也好护理皮肤也好都一窍不通。就连护理头发也是UNDO教我的。到了这个年纪，基本连洗面奶都没有用，一直用香皂洗脸……当然作为学生这样是可以的（其实皮肤也会变粗糙，但是我懒得弄……只要不长包就行了……），但是上班的话就要化妆了……一想到这个就很头大，我看着屈臣氏店子里的那一列列的化妆品就眼晕…更别提口红眼影之类了。话说小时候演节目，被同学欺负抹上棕色口红，跟吃了耗子血似的，直到现在也是心灵创伤……我后来就没有再抹口红了……
不过泰莎也真的很小心。因为作为长官，不得不随时显示出成熟与威严。也够辛苦的了。不过十几岁的孩子就化妆的话，将来或许会更糟糕也说不定……
我倒是认为，宗介与化妆这种东西，几乎就很不合宜……所以小要那样素着脸，反而会比较与宗介相配呢。娜美也是不化妆的。所以说泰莎……你也不要在那里坏笑了……
话说回来，贺东老师为什么会写这个呢……明明草药茶的话我会比较拿手的……呜……而且，您是男的吧！我相信您这些知识，一定也是从那些杂志上现学现卖的！绝对没错！
也是因为如此，我也不好向各位推荐化妆品之类的东西……不过有一件东西我可以推荐。就是药店卖的“如意金黄散”！同仁堂出的。如果哪天脸上长出又红又硬的大包的话，用一点点醋调�